Як приготувати голубці? Смачно…

У національних кухнях багатьох народів присутні так звані фаршировані страви. Це перці, наповнені найрізноманітнішими начинками, починаючи з овочів і закінчуючи м’ясом, фаршировані баклажани, кабачки, помідори і, звичайно, улюблені багатьма голубці, тобто фарш (а він теж може бути різним), загорнутий в капустяне листя.Все перераховане вище готують в Греції, Туреччині, Вірменії, Азербайджані та в багатьох країнах Близького Сходу. Якщо говорити про голубці, то у Вірменії, наприклад, вони називаються долма, а замість капусти тамтешні господині використовують виноградне листя. Як казав відомий персонаж Фрунзіка Мкртчяна в культовому фільмі Данелії «Міміно»: «У вас не вміють готувати долма …». А ми не будемо, принаймні сьогодні, це робити. Сьогодні ми спробуємо зрозуміти, як приготувати голубці. Причому такі смачні, просто пальчики оближеш!

Рецептів цієї страви не злічити, адже голубці можуть бути різними, в тому числі і вегетаріанськими. Це, до речі, дуже смачна страва, яке особливо добре підходить для тих, хто не їсть м’яса взагалі або дотримується в певні періоди посту. Але перший наш рецепт, відповість на запитання, як приготувати голубці з м’ясом.

Базовий рецепт голубців

Продукти:

  • капуста білокачанна
  • 600 грамів м’яса (свинина)
  • 1 склянку рису
  • 2 моркви
  • 2 цибулини
  • 200 грамів сметани
  • 2-3 ложки томатної пасти (влітку краще використовувати свіжі помідори)
  • оливкова або інше рослинна олія
  • сіль, перець за смаком
  • спеції (на ваш смак)
  • лавровий лист

Спосіб приготування:

Кочан розібрати на листя, зачистити грубі частини і пропарити (найкраще це робити в пароварці) або злегка проварити, щоб вони стали пластичними.

М’ясо змолоти (переважніше використовувати не дуже жирний ошийок або лопаткову частину).

Рис (круглозерністий) промити і зварити до напівготовності.

Моркву натерти, цибулю нарізати кубиками і все разом обсмажити на рослинному маслі.

З’єднати фарш, рис і обсмажені овочі, посолити і поперчити. У підготовлений капустяний лист покласти фарш і акуратно загорнути. Скласти в підходящу посуд і залити томатно-сметанним соусом. Готувати під кришкою протягом 40 хвилин від моменту закипання.

Як приготувати соус:

Сметану змішати з томатною пастою, додати спеції, сіль за смаком, лавровий лист, влити трохи овочевого бульйону (можна використовувати ту воду, в якій ви проварювали або парили листя), гарненько все перемішати і поставити на маленький вогонь. Варити, помішуючи, не давати бурхливо кипіти.

Примітка:

  • До цього базового рецепту можна підійти творчо. Дуже цікаві добавки використовують господині в Закарпатті. На дно посуду, в якій будуть готуватися голубці, викладають капустяне листя, на них копчені свинячі реберця, а потім самі голубці. Заливають соусом і доводять блюдо до готовності на маленькому вогні. Запах копченостей надає пікантності, і традиційне блюдо здобуває оригінальний смак.
  • Ще одна варіація того ж страви: замість листя свіжої капусти, використовувати квашені. Іноді їх можна знайти на ринку, а можна приготувати вдома. У звичайну квашену капусту покласти свіжі, трохи пропарені листя і витримати їх до тих пір, поки вони не Просолов і не придбають смак квашеної капусти. Далі все робимо за вищенаведеним рецептом. Соус готується за тим же принципом, єдине, що не треба використовувати сметану, а томатної пасти (соусу) слід покласти менше, ніж в базовому рецепті.
Читайте також:  Український борщ з пампушками (вегетаріанський)

Голубці Ледачі

Реалії нашого життя сьогодні такі, що всі ми багато працюємо, часу вільного мало, а сім’я час від часу, а в особливо важких випадках постійно, вимагає їжі, причому їжі смачної. Голубці — страва смачна, але вимагає того самого часу, якого у нас немає.Зате є рецепт, як приготувати ліниві голубці.

Повірте, для працюючої жінки це відмінний варіант: смачно і просто. Більш того, можна як-небудь ввечері підготувати всі необхідні інгредієнти: розібрати качан, пропарити листя, зварити рис, обсмажити овочі і змолоти м’ясо. А на наступний день зварити соус і, прочитавши рецепт, як приготувати ліниві голубці, взятися за справу.

Начинка і соус готуються точно так само, як і в попередньому рецепті, тому повторюватися не будемо. Потім беремо відповідну форму, наливаємо на дно трохи соусу і викладаємо листя, потім шар фаршу, знову листки і так далі, поки не закінчиться фарш. Верхній шар — капустяне листя. Заливаємо соусом, ставимо на вогонь або в духовку і через 40 хвилин сім’я може насолоджуватися смачною вечерею, на приготування якого пішло не так вже багато часу.

Примітка:

  • Є ще один чудовий рецепт, який можна назвати голубці ледачі від ледачої хазяйки. Начинка класична, втім, її можна видозмінювати за своїм смаком. А замість листя беремо звичайну головку капусти, дрібно шаткуємо, солимо, перчимо, злегка проминаємо руками, щоб вона пустила сік, і викладаємо у підготовлений посуд шар нашаткованої капусти, шар фаршу, повторюючи шари кілька разів, поки не закінчаться всі продукти. Верхній шар повинен бути з капусти. Заливаємо базовим соусом і готуємо хвилин 30 на маленькому вогні.
  • У Закарпатті ліниві голубці готують з нашаткованої квашеної капусти. Її змішують з цибулею, додають зовсім небагато томатного соусу, трохи цукру і злегка обсмажують. Підготовлений фарш обсмажують з цибулею і морквою, рис відварюють у великій кількості води — він повинен бути розсипчастим. У форму для запікання викладають шар капусти, рис, м’ясо з овочами і т.д. Верхній шар — капуста. Поливають сметаною і ставлять в духовку. Запікають до рум’яної скоринки.
  • І ще один варіант ледачих голубців. Змішати фарш, відварений рис, обсмажені цибулю і моркву з дрібно нашаткованою капустою, сформувати довгасті котлетки, схожі за формою на класичні голубці, запанірувати в сухарях, обсмажити в рослинній олії до рум’яної скоринки. Залити базовим соусом і згасити хвилин 25-30.
Читайте також:  Салати з кальмарів

Фарширована капуста

Це блюдо певною мірою теж можна віднести до категорії ледачих голубців. Для приготування оптимально підходить молода капуста.

Спосіб приготування:

Видалити качан, укласти качан в каструлю, залити гарячою водою і потримати кілька хвилин на невеликому вогні. Треба досягти того, щоб листя можна було легко розсунути, не порушуючи при цьому цілісності капустяної голівки.

Приготувати начинку по базовому рецептом.

Акуратно наповнити фаршем простір між листям, полити базовим соусом і поставити в духовку для запікання.

Примітки до рецепту:

  • Для різноманітності можна обмазати фарширований качан розм’якшеним вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями (краще домашніми, а не покупними), полити сметаною і запекти в духовці.
  • Для цього рецепта відмінно підійдуть і інші начинки, імпровізація вітається.

як приготувати голубці з м'ясом

Голубці вегетаріанські

Для цієї страви нам знадобляться наступні інгредієнти: пропарені капустяне листя, гречка, цибуля, морква, гриби, спеції, овочевий бульйон, сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Зварити гречку в співвідношенні 1:2.5 — одна частина гречки, дві з половиною частини води. Повинна вийти каша-розмазня.

Цибулю порізати, моркву натерти. Овочі обсмажити на рослинному маслі.

На окремій сковороді обсмажити гриби без жиру, потім додати їх до моркви і цибулі і злегка протушкувати (хвилин 7). Змішати гречану кашу, овочі та гриби, посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Отриманим фаршем начинити капустяне листя, скласти в каструлю, додати лавровий лист, перець горошком і залити невеликою кількістю гарячого овочевого бульйону, посолити за смаком. Готувати під кришкою на невеликому вогні протягом 30 хвилин.

Читайте також:  Торт Прага: рецепт класичний, по ГОСТу

Примітка:

  • Замість гречки можна використовувати будь-яку іншу крупу, зокрема, пшоно, перловку, пшеничну, кукурудзяну, манну.
  • Можна додавати у начинку будь-які гриби, а можна готувати і без них. У цьому випадку варто збільшити кількість цибулі та моркви. Можна додати до овочів і дрібно нарізані білі коріння — вони додадуть пікантності страві.
  • Вегетаріанські голубці можна спочатку обсмажити на рослинному маслі, а потім залити бульйоном і протушкувати.

А тепер відкриємо ще один секрет: як приготувати голубці по-закарпатськи.

Голубці по-закарпатськи

Продукти:

  • Пропарені листки капусти
  • Свинина (корейка, нежирний ошийок)
  • Лук
  • Сметана
  • Томатний соус
  • Сушені гриби
  • Грибний відвар
  • Борошно
  • Смалець (можна використовувати рослинне масло)
  • Сіль, перець

Спосіб приготування:

М’ясо тонко нарізати, злегка відбити, посолити і поперчити.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору.

Сушені гриби, попередньо замочені, відварити, а потім нарізати тонкими скибочками.

На капустяний лист викласти шматочок м’яса, зверху покласти смажену цибулю й згорнути акуратний рулетик.

Дно посуду, в якій будуть готуватися голубці, викласти капустяним листям, щільно укласти рулетики і залити приготовленим соусом. Тушкувати на слабкому вогні до готовності.

Соус до голубців по-закарпатськи:

Сметану змішати з томатним соусом, борошном, нарізаними грибами та грибним відваром. Додати за смаком сіль, перець, спеції і проварити на повільному вогні.

Загальні примітки:

  • Дуже легко і просто готувати голубці з молодої капусти. Вона ніжна, пластична, а качан без усяких зусиль можна розібрати на окремі листки. Та капуста, яка продається в зимовий період, як правило, має щільні, жорсткі листя, і з нею важко працювати. А оскільки наша мета готувати смачно, але при цьому без зусиль, то ми спробуємо це завдання спростити. Відмінні голубці виходять з ніжною і соковитою пекінської капусти. Варто зрізати нижню частину, і качан сам розпадеться на листочки. Залити на 10 хвилин гарячою водою, і капуста готова до фарширування.
  • Годиться для голубців і савойська капуста. Вона дуже красиво виглядає: яскраві зелені листи, злегка гофровані. Правда, взимку ця капуста дорогувато, але якщо ви накриваєте святковий стіл, то такі голубці його явно прикрасять.

Тепер ви знаєте, як готувати голубці з найрізноманітнішими начинками.Поповнюйте свою скарбничку кулінарних знань і приємного апетиту!