Солянка: Класичний рецепт

Наша кухня славиться своїми першими стравами. Різноманітність супів, а також можливість варіювати склад інгредієнтів відкривають безмежний простір для креативних ідей. Це повною мірою відноситься і до такого культовому блюду, як класична солянка. І слово «класична» жодним чином не повинно вас лякати.Головна родзинка цієї страви полягає в тому, що смак солянки завжди буде трішки іншим, оскільки в ній багато складових, а їх співвідношення щоразу змінюється.

рецепт солянки класичної

Іншими словами, коли ми говоримо про таке поняття, як рецепт солянки класичної, то маємо на увазі деякий базовий набір продуктів, які є визначальними для даного блюда. Все інше — ваші творчі вишукування і напрацювання.

Класична м’ясна солянка

Продукти:

  • 500-600 грамів яловичої або телячої грудинки
  • 2 курячих стегенця
  • 1 голяшка індички
  • 200 грамів шинки
  • 250 грамів сосисок
  • 200 грамів копченої грудинки
  • 2 цибулини
  • 2 моркви
  • 400 грамів солоних огірків
  • 1 склянка огіркового розсолу
  • томатна паста
  • оливкова олія
  • лавровий лист, перець чорний і запашний,
  • каперси, маслини (оливки), лимон, зелень
  • сметана

Спосіб приготування:

М’ясо ретельно вимити, скласти у велику каструлю, додати цибулину, моркву, пару лаврових листочків, перець чорний і запашний і поставити варитися. Коли вода закипить, зняти піну і варити на невеликому вогні до повної готовності м’яса.

Читайте також:  Як приготувати креветки

М’ясо вийняти, відділити від кісток і шкірки і скласти в окремий посуд, бульйон процідити.

Солоні огірки промити, очистити і нарізати кубиками, цибулю та моркву теж нарізати.

Викласти в сковороду лавровий лист, перець чорний і запашний, все злегка обсмажити на оливковій олії, додати цибулю та моркву і продовжити обсмажування. До овочів покласти огірки, згасити всі разом хвилин 5, додати томатну пасту, перемішати, влити трохи м’ясного бульйону і готувати під кришкою 7-10 хвилин. Бульйон довести до кипіння, додати вміст сковороди, влити склянку огіркового розсолу і почекати, поки все закипить.

Відварне м’ясо, шинку, сосиски і грудинку порізати і викласти в каструлю. Додати каперси, маслини або оливки (можна і те, і інше), нарізаний тонкими скибочками лимон і зелень. Солянка готова.

Перед подачею до столу в кожну тарілку покласти ложку сметани.

Примітки до рецепту:

  • Чим більше сортів м’яса і м’ясних виробів використовується для солянки, тим вона смачніша.
  • В якості добавок можна використовувати буженину, окіст варено-копчений, смажене м’ясо (на сковороді або на грилі).
  • Сметану можна покласти безпосередньо в каструлю відразу після приготування і ретельно перемішати.
  • Огірки повинні бути тверді, хрусткі, без сторонніх присмаків.
  • Солянка практично не вимагає солі, оскільки її достатньо в огірках і розсолі.Якщо цього мало, можна збалансувати смак в самому кінці.
Читайте також:  Фруктові десерти: 9 рецептів найсмачніших десертів

класична солянка

Класична рибна солянка

Продукти:

  • кілограм риби (судак, лосось, форель, осетрина)
  • 2 цибулини
  • 2 моркви,
  • 400 грамів солоних огірків
  • 1 склянка огіркового розсолу
  • томатна паста
  • оливкова олія
  • лавровий лист, перець чорний і запашний
  • каперси, маслини (оливки), лимон, зелень

Спосіб приготування:

Рибу почистити, випатрати, промити і відокремити м’ясо від кісток. Кістки, голову (зябра видалити) покласти в каструлю, додати цибулину (можна в лушпинні), морква, стебла кропу і петрушки, лавровий лист і перець, довести до кипіння і варити на невеликому вогні близько години. Бульйон процідити, знову поставити на вогонь, довести про кипіння і покласти підготовлене філе риби. Варити хвилин 7-10. Готову рибу викласти в окремий посуд.

Солоні огірки промити, очистити і нарізати кубиками, цибулю та моркву теж нарізати.

Викласти в сковороду лавровий лист, перець чорний і запашний, все злегка обсмажити на оливковій олії, додати цибулю та моркву і продовжити обсмажування. До овочів покласти огірки, згасити всі разом хвилин 5, додати томатну пасту, перемішати, влити небагато рибного бульйону і готувати під кришкою 7-10 хвилин.

Читайте також:  Шоколадний кекс: 5 рецептів для відмінного початку дня

Бульйон довести до кипіння, додати вміст сковороди, влити склянку огіркового розсолу і почекати, поки все закипить. Додати каперси, маслини або оливки (можна і те, і інше), нарізаний тонкими скибочками лимон і зелень.

Блюдо сервірується в такий спосіб: в тарілку викладається рибне філе і заливається готової солянкою, можна посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Примітки:

  • Солянку можна готувати як з декількох сортів риби, так і з одного.
  • Рибну солянку цілком припустимо готувати без додавання томатної пасти.
  • Чим свіже риба, тим менша кількість спецій кладеться в бульйон.
  • Рибну солянку можна готувати з картоплею. У цьому випадку огірковий розсіл додається в кінці приготування (перед цим його слід прокип’ятити).

Тепер ви знаєте, як готувати м’ясну солянку і рибну. Все досить просто. А головна складова успіху будь-якої страви — позитивний настрій і бажання принести задоволення своїм близьким.

Загрузка...

Дивіться також: